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高菜と乳酸醗酵３３５。
2009.10.31 Saturday 09:43
nyuusannkinnbouya乳酸菌って何だ２４２。
パンは、今ではどこにも、いつでも、だれでも、食べられるのは当たり前と思われていますが、創造されたのは、液状パン（ビールとでも言うべき）から、固形のパンへ、エジプトでは、ＢＣ４０００年にはあったといいますから、とても古い持代です。しかし、これが、西洋全域に行き渡るには、やはり、時間を要しています。ヨーロッパ全域でパンが広がったのは、13世紀ころで、それまでは麦粥が常食です。特に北の人達は、19世紀までは粥だったとあります。民主主義など全くありません。貴族社会です。特にロシアは、農奴の上に成立していたのですから。
そんなことより、今日はお菓子についてのミニブログ。
和菓子、洋菓子、冷菓、チュウインガム、キャンディー、チョコレート、干菓子・・・など夢見るようなバライティーがあります。
菓子は、その国の平和のシンボルであり、そのバライティーの豊富さが文明度を表している。・・・・と言われますが、その通りですね。
＊：小麦粉を利用したお菓子、パンもそうですが、アバウトではなく、材料をきちんと計量してやらないと上手くいかないようです。こういう面からも分明度を表しているのでしょうか（笑い）
＊：醗酵を用いた菓子は洋菓子に多く、和菓子に少ないのも（甘酒くらいかな）（煎餅に醤油）・・・・・、面白いですね。
＊：最近はパンつくりに乳酸菌の働きがものすごく見直されてきていると聞きます。微生物はまだまだ不可思議です。
Posted by 高菜郷
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